Cogí un libro de muffins que tiene mi hermana, Manuela, y tras leer todas las recetas preparé unos muffins de atún y calabacín.
Ingredientes:
185g de atún en aceite.
400g de calabacín.
1/2 pimiento amarillo ( yo utilicé pimiento rojo porque no encontré el amarillo).
150g de mozzarella.
250g de harina.
2 y 1/2 cucharadita de levadura en polvo.
1/2 cucharadita de bicarbonato sódico.
1 pizca de sal.
1/2 cucharadita de romero picado.
1 huevo.
60ml de aceite de oliva.
200g de yogur natural.
Ramitas de romero para adornar.
En primer lugar ponemos a precalentar el horno a 180ºC y preparamos nuestro molde múltiple para muffins o magdalenas con las capsulas o bien le untamos un poco de mantequilla.
Ponemos el atún en un colador y mientras dejamos que escurra todo el aceite vamos preparando el calabacín. El calabacín tenemos que lavarlo y después con la ayuda de un rallador lo rallamos en hebras finitas.
El pimiento amarillo (en mi caso rojo) y la mozzarella lo cortamos en dados pequeños. Tamizamos la harina y le añadimos la levadura en polvo, el bicarbonato sódico, la sal y el romero. A esta mezcla añadimos el pimiento y la mozzarella troceados.
Por otro lado batimos el huevo y le incorporamos el aceite y el yogur. Después le agregamos el atún y el calabacín con movimientos suaves. Le añadimos la mezcla de harina y lo amasamos hasta que los ingredientes secos se hayan humedecido.
Llenamos los huecos del molde y los tenemos unos 25-30 minutos en el nivel medio del horno. Al sacarls del horno los dejamos reposar en el molde unos 5 minutos y después los ponemos sobre una rejilla a enfriar. En el momento de servirlos los adornamos con unas ramitas de romero.
Tengo que decir que para ser los primeros muffins salados que preparo, y no serán los ultimos, estaban muy buenos y a todo el mundo les gustaron mucho. Como yo quería sorprender a mis compañeros no solo preparé estos muffins pero para saber más tendréis que esperar hasta la semana que viene
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Un saludo, Eugenia.
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